Hier sind mal zwei Rezepte, damit man nicht immer nur Suppe daraus machen muss...

Kürbis-Pilz-Pfanne
500 g Kürbis ohne Schale undKerne
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Olivenöl
100 g durchwachsener Speck
500 g Champignons
2 Fleischtomaten, 2 Knobizehen
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Den
gewürfelten Speck zugeben und mit andünsten.
Geschnittene Champignons zugeben und ca.
10 Minuten dünsten. Den Kürbis würfeln, zugeben
und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz,
Pfeffer und gepresstem Knobi würzen. Den in feine
Röllchen geschnittenen Schnittlauch über die
Kürbispfanne streuen, fertig.


Kürbisgulasch
3 Zwiebeln
2 Knobizehen
500g Gulaschfleisch (halb & halb)
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1/2 TL Paprika, rosenscharf
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 l Gemüsebrühe
800 g Kürbiswürfel
300 g Möhren
je 1/2 Bund glatte Petersilie u. Majoran
1 EL Speisestärke
100 g saure Sahne

Das Fleisch in heissem Öl scharf anbraten, dann aus
dem Topf nehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch
würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Das Fleisch
wieder zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen,
Brühe angiessen und im geschlossenen Topf
45 Minuten schmoren lassen.
Den gewürfelten Kürbis zusammen mit den in Scheiben
geschnittenen Möhren und den gehackten Kräutern
zum Gulasch geben und weitere 15 Minuten bei kleiner
Hitze kochen. Die Speisestärke mit einigen Esslöffeln
Wasser glattrühren, unter das Gulasch rühren und
noch einmal aufkochen. Zum Schluß mit saurer
Sahne verfeinern, noch einmal kurz erhitzen und
servieren.


Das erste Rezept kann von Vegetariern gut abgewandelt werden (ohne Speck schmeckt das mindestens genau so lecker), bei dem zweiten wird das schwieriger...

Guten Appetit!