Hier gibt es wochentags immer um 13 Uhr warmes Mittagessen. Heute hatten wir etwas, bei dem mir gleich das Wasser im Munde zusammenläuft:

Käsepfannkuchen

1 Bund Frühlingszwiebeln, kleingeschnitten
ca. 250 g Gouda, gerieben
6 Eier
Milch, ca. 200 ml
4-6 EL Mehl
Salz, etwa 1TL

Das wird alles zusammengerührt, erst Mehl dazu, dann Milch, bis es eine gute Konsistenz hat. Der Teig ist eher stückig, nicht flüssig. Das Salz nach Geschmack dosieren, ich mag es gerne salzig, aber man kann auch weniger nehmen. Statt Milch geht auch etwas Wasser mit Kohlensäure.
Der Teig kommt mit etwas Öl in die Pfanne. Bei starker Hitze brate ich das Ganze, bis der Pfannkuchen unten schön fest ist. Gibt eine schöne Knusperkruste, durch den Käse. Nach dem Wenden noch ein, zwei Minuten bei mittlerer Hitze - fertig! Für mich gehört darauf noch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Guten Appetit!

Singlilli